🪸 Oliwa Z Oliwek Smazenie

Oliwa z oliwek - składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa zawierająca wyłącznie oliwę z oliwek, która poddana została rafinacji i oliwę uzyskaną bezpośrednio z oliwek. Odpowiednia do pieczenia i smażenia. Odporna na wysokie temperatury (punkt dymienia 210 stopni Celsjusza Trawa pszeniczna – zielone superfood. Trawa pszeniczna to uznane "zielone superfood", jedno z najbogatszych źródeł cennego chlorofilu, na poziomie molekularnym zbliżonego do ludzkiej krwi. Oliwa z oliwek to jeden ze zdrowszych tłuszczów roślinnych. M.in. o jej działaniu kardioprotekcyjnym i przeciwzapalnym pisze dr B. Kulczyński. Oliwa z Oliwek do Smażenia BIO. · o delikatnym, oliwkowym smaku ·. 500 ml 1 L. Produkt. Szczegóły. Wartości odżywcze. Oliwa z oliwek do pieczenia i smażenia stanowi smaczną alternatywę dla powszechnie stosowanych olejów do smażenia. Zawiera oliwę z oliwek virgin oraz dezodorowaną oliwę z oliwek. Delikatna obróbka parą wodną rafinowana oliwa z oliwek* (80 %), oliwa z oliwek* (20 %) (*certyfikowany składnik ekologiczny) WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 ml. Wartość energetyczna - 3367 kJ/819 kcal . Tłuszcz - 91 g . w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 9,1 g . w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 67 g . Zawiera znikome ilości węglowodanów, cukrów, białka i soli. Oliwa z oliwek charakteryzuje się najbardziej nasyconym aromatem w przypadku braku poddawania jej obróbce termicznej. Dlatego doskonale sprawdza się do przyrządzania sałatek. Użycie tego rodzaju tłuszczu jest wręcz niezbędne, ponieważ w warzywach i produktach mlecznych obecne są witaminy z grupy ADEK. Są one rozpuszczalne w Krok 3: Smażymy kotleciki. Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy kotleciki ok. 3 minut z każdej strony, podlewając je marynatą. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na 2 minuty. Na talerz wykładamy warzywne spaghetti. W oliwie z oliwek znajdziemy potas, magnez, fosfor, prowitaminę A, witaminy z grupy B i C oraz E, która zwalcza wolne rodniki. Kwasy oleinowe pomagają zapobiegać astmie czy alergicznym nieżytom nosa, jak również zabezpieczają przed rozwojem miażdżycy i chorobami układu krążenia. Witamina E spowalnia procesy starzenia się skóry. Oliwa z oliwek to w 60 proc. jednonienasycony kwas oleinowy, który charakteryzuje się wysoką stabilnością oksydacyjną w porównaniu z kwasami wielonienasyconymi. Punkt dymienia oliwy z oliwek to 207-242 st. C, co oznacza, że można bezpiecznie na niej smażyć poniżej tej wartości. Dodatkowo oliwa z oliwek zawiera dużą ilość Oliwa z oliwek - Oleje od Franciszka najwyższej jakości octy i soki ⭐ jabłkowe, pigwowe ⭐ atrakcyjne ceny ⭐ Zapraszamy! Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies . ewdg. Smażenie na oliwie z oliwek Temat Odżywianie i Odchudzanie Co sądzicie na temat smażenia potraw na oliwie z oliwek ? Jak robię sobie jajecznicę czy smażę warzywa to zamiast smalcu czy oleju używam zawsze oliwy z oliwek. Odpowiedzi: 13 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 10/22/2008 10:45:07 PM Liczba szacunów: 3 Smażenie na oliwie z oliwek Temat Odżywianie i Odchudzanie Witam Serdecznie, Wiem, że smażenie jest najgorszą z metod przyrządzania potraw ze względu na spalanie się w wysokich temperaturach tłuszczu, który jest szkodliwy. Jak natomiast sytuacja wygląda na smażeniu na oliwie z oliwek? czy tu panuje ta sama zasada? Pytam o oliwę z oliwek, ponieważ jest ona prozdrowotna a z drugiej strony jest [...] Odpowiedzi: 16 Ilość wyświetleń: 3924 Data: 1/30/2013 10:11:31 AM Liczba szacunów: 0 Smazenie na oliwie z oliwek Temat Odżywianie i Odchudzanie Witam. Dzisiaj pierwszy raz próbowałem oliwy z oliwek. I mam w zwiazku z tym pytanie. Czy jakbym smazyl na tej oliwie kuraka to tluszcze które sa mi potrzebne były by w niej dalej ? Czy mógłbym polac sobie piers z kuraczaka oliwa na której usmazylem wlasnie ta piers ? I mógłbym ja dalej liczyc jako wartosc odrzywcza dostarczona do organizmu ? Odpowiedzi: 2 Ilość wyświetleń: 1640 Data: 4/9/2011 6:09:42 PM Liczba szacunów: 0 Smazenie na oliwie z oliwek Temat Odżywianie i Odchudzanie Czy smazenie(minuta z jednej strony , minute z drugiej)na oliwie z oliwek jest nie zdrowe?? Odpowiedzi: 6 Ilość wyświetleń: 3274 Data: 5/2/2005 1:34:22 PM Liczba szacunów: 0 czy mieso( filet z kurczaka) smazony na oliwie z oliwek jest ok to diety na mase ?? bo gotowanego juz nie moge jesc Odpowiedzi: 7 Ilość wyświetleń: 5089 Data: 5/13/2005 6:28:23 PM Liczba szacunów: 0 DIETA - Zrób To Sam(a) Post Odżywianie i Odchudzanie PRO Dobra, teraz git? 180 gr. białka, 270 gr węgli, 78 gr. tłuszczu. Jak to rozłożyć na posiłki w sosunku jaki już pisałem? Na tłuszczową nie przejdę, ponieważ nie lubie jeść tłusto A po za tym jestem w cyklicznym gr. VI i tam ma być redukcyjna A czy dobrym pomysłem jest smażenie na oliwie z oliwek??:/ Kulturystyka to niekącząca walka z [...] Odpowiedzi: 588 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 12/21/2003 5:40:22 PM Liczba szacunów: 0 Wszystko ok, świetnie, pięknie, wygląda wspaniale, ale czemu smażymy na oliwie? Podobno smażenie na oliwie z oliwek jest bardzo niezdrowe, bo w wyniku podgrzania oliwy z oliwek do wysokiej temperatury, wytwarza ona substancje szkodliwe dla zdrowia. Zmieniony przez - Bartass89 w dniu 2008-10-22 17:20:23 Odpowiedzi: 791 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 10/22/2008 5:19:48 PM Liczba szacunów: 0 Przepisy kulinarne Post Odżywianie i Odchudzanie PRO Smazenie na oliwie z oliwek? Takie rzeczy to tylko w erze! I nie smazy sie krotko jak cos bo papryka sie wrecz przeciwnie, dlugo smazy ( Zmieniony przez - puramuk w dniu 2007-02-25 23:07:28 Odpowiedzi: 404 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 2/25/2007 11:06:35 PM Liczba szacunów: 0 Smażenie na oliwie z oliwek extra vergine nie jest wskazane. Do smażenia jest zwykła oliwa z oliwek, jeśli już o to chodzi. Najlepiej jest jednak smażyć na tłuszczu ze słoniny (stopić tyle, ile potrzeba), smalcu, łoju, etc. Można też smażyć bez niczego, ale to jednak gorzej smakuje. Lisuu- Stosunek nasyconych do jednonienasyconych powinien być [...] Odpowiedzi: 66 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 2/25/2007 7:41:30 PM Liczba szacunów: 0 Ja smaże na oliwie z oliwek, ale rafinowanej. Smażenie na oliwie z oliwek tłoczonej na zimno (oznaczana jako Virgine, Extra Virgine, lub Native) nierafinowanej (jak i na innych oliwach niepoddanych temu procesowi) jest szkodliwe, bo ma w sobie substancje szybko ulegające przemianom podczas obróbki termicznej (sporo nienasyconych kwasów [...] Odpowiedzi: 87 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 7/13/2009 1:50:03 PM Liczba szacunów: 0 [...] przez smażony produkt zalezy od "sposobu i dlugości smażenia". W takim razie jakie czynniki wpływają na mniejszą ilość wchłanianego tluszczu? A jeszcze jedno, jaka jest mniej wiecej granica czasowa do której dozwolone jest smazenie na oliwie z oliwek, by nie uwalniały się wolne rodniki? Przy załozeniu ze np. smaże na full power. Odpowiedzi: 87 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 5/3/2010 4:45:02 PM Liczba szacunów: 0 [...] strat na razie trenig podobny jak robisz aha i nie FBW a HBW lepiej sie sprawdza w szybkim nabieraniu masy i sily w podstawowych cwiczeniach smazenie na oliwie z oliwek jest kiepskim pomyslem, bo z bardzo zdrowego rtluszczu robi sie bardzo niezdrowy ( tł trans-nasycone), juz lepiej na jakims smalcu niz na oliwie [...] Odpowiedzi: 2990 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 12/8/2008 3:50:31 AM Liczba szacunów: 0 FBW z priorytetem do oceny Post Trening dla początkujących tutaj masz filmik z mdsa bicepsowego prezentuje trener personalny i jeden z kolegów moderatorów Niwix Co do pozycji technicznej przy wyciskaniu 1) kładziesz się na ławie 2) mocno spinasz łopatki 3) klata wypięta 4) ławy dotykają 3 miejsca głowa , góra pleców , pośladki. Głowa prosto wbita w [...] Odpowiedzi: 167 Ilość wyświetleń: 12627 Data: 11/28/2009 6:56:43 PM Liczba szacunów: 0 Dieta masa do oceny Post Odżywianie i Odchudzanie [...] agencje modelingowa :D Dzienne zapotrzebowanie kaloryczne wyszlo mi okolo 2259 kcal, kalorie z : weglowodanow : 904 bialka : 678 tluszczow : 678 zapotrzebowanie w g : weglowodany : 226g bialko : 169g tluszcze : 75 (wystarczaloby 100g masla orzechowego, przy czym dochodzi do tego smazenie na oliwie z oliwek (kurczak wychodzi mi dosc tlusty )) Odpowiedzi: 16 Ilość wyświetleń: 1402 Data: 12/2/2012 9:57:23 PM Liczba szacunów: 0 Jedno małe ale - co chcesz smażyć? Na diecie powinno się ograniczyć smażenie do minimum, a najlepiej nie smażyć nic. Jeżeli jednak chcesz bardzo smażyć (od czasu do czasu) to proponuję pam cooking spray. Jeżeli chodzi o jajecznicę to chyba nic ci się nie stanie, jeżeli podsmażysz ją na oliwie z oliwek. Są kraje, gdzie smażenie na oliwie z oliwek [...] Odpowiedzi: 10 Ilość wyświetleń: 920 Data: 5/28/2014 7:44:37 PM Liczba szacunów: 0 Dieta Redukcyjna poraz 3 :P Post Odżywianie i Odchudzanie Wiek 15 Wzrost 173/175 Waga 68,5 "Moja waga nie jest zbyt wysoka do wzrostu, ale niektore miejsca mam naprawde zatłuszczone ( szczegolnie boczki :P , dolna partie brzucha i troche na łopatkach ) W takim razie co proponujesz zamiast sera twarogowego półtłustego ? Zapotrzebowanie wyliczyłem z dziennika posiłków ktory jest w pierwszym [...] Odpowiedzi: 12 Ilość wyświetleń: 2069 Data: 1/22/2006 11:37:20 PM Liczba szacunów: 0 POJEDYNCZE PYTANIA VOL. 18 Post Odżywianie i Odchudzanie Dobrywieczor chcialbym zapytac jak sie ma smazenie na oliwie z oliwek? Pytam pobiewaze jesli odrobine wylewam jej na patelnie i smaze na niej potrawe czy pozniej po usmazeniu mozna jeszcze dodac np 10 ml oliwy czy trzeba wliczac w bilans juz olej na ktorym sie smazy? Tyczy sie to wszystkich tluszczy? Tłuszczu do smażenia używa się niewiele, aby [...] Odpowiedzi: 3989 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 10/6/2015 9:11:02 PM Liczba szacunów: 0 Whatson dzięki za rady ;) Jednak z tym, że "to nie ma być smaczne" nie zgodzę się. Dlaczego? Człowiek długo na takiej diecie nie wytrzyma jeśli w ogóle mu nie będzie podchodzić to raz, a dwa - dieta nie ma być totalną katorgą a zmianą stylu żywienia więc nie wyobrażam sobie zmiany stylu na niezbyt smaczny ;) Proszę jeszcze o jakieś [...] Odpowiedzi: 29 Ilość wyświetleń: 4719 Data: 3/5/2009 12:07:53 PM Liczba szacunów: 0 POJEDYNCZE PYTANIA Post Odżywianie i Odchudzanie Pytanie odnośnie oliwy z oliwek. Od miesiąca używam jej do smażenia średnio, co 2 dni. A teraz doszły do mnie informację, smażenie na oliwie z oliwek szkodzi czy to prawda? Odpowiedzi: 3002 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 9/17/2008 8:16:46 PM Liczba szacunów: 0 białko chodzi mi o nie wliczanie białka roślinnego do bilansu a ty tak robisz długotrwałe smażenie na oliwie z oliwek jest szkodliwe na dłuższe polecam tłuszcze pochodzenia zwierzęcego w takiej kolejności smalec slonina, olej palmowy, kokosowy, oliwa z oliwek, olej rzepakowy Odpowiedzi: 437 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 2/17/2008 9:17:34 PM Liczba szacunów: 0 Tłuszcze są bardzo pożyteczne dla naszego organizmu, dostarczają energii, mają wiele witamin pomagających zachować młodość oraz wspomagają wchłanianie witamin. Smażymy na nich bardzo często, jednak popełniamy jeden podstawowy błąd. Które tłuszcze warto wybierać do smażenia, a które lepiej spożywać na zimno? W sklepie spotkać możemy bardzo wiele rodzajów olei. Olej rzepakowy, słonecznikowy, oliwa z oliwek, z ryżu, z pestek winogron czy dyni. Trudno jednak zorientować się, które z nich możemy wykorzystać w sałatce, a które z korzyścią możemy użyć do smażenia. Do tego, potrzebna jest podstawowa wiedza na temat struktury tłuszczów oraz ich interakcji z temperaturą i środowiskiem zewnętrznym. Smażenie nie zalicza się do procesów wspomagających naszą dietę i sylwetkę, jednak kotlet schabowy zjedzony raz na tydzień na niedzielnym obiedzie, nie zniweczy naszych planów oraz zdrowia. Jak jednak poradzić sobie z nim, aby nie był rakotwórczą bombą kaloryczną? Jest kilka sposobów. Smażenie bez tłuszczu Wielu zwolenników zdrowego stylu życia unika smażenia, stąd też często słyszy się o zabiegu tzw. „smażenia bez tłuszczu”. Wydaje się to bardzo proste i zarazem korzystne dla zdrowia. Prawda jest taka, że niestety zawsze, do każdej formy obsmażania należy dodać choćby odrobinę oleju. Smażenie na suchej patelni może jedynie przyczynić się do spalenia naszej potrawy oraz uwolnienia z patelni teflonowej szkodliwych i niebezpiecznych substancji, takich jak kwas perfluorooktanowy, który może mieć działanie rakotwórcze. Wydziela się on z mocno nagrzanego teflonu, gdy powłoka jest choćby minimalnie starta. Istnieją oczywiście patelnie do smażenia bez tłuszczu, jednak są one niezwykle drogie. Nie dajmy się zwieść magicznym nagłówkom o cudownych patelniach za 30 zł, pozwalających unikać zbędnego dodawania tłuszczu. Firma tefal oferuje spory asortyment patelni tego typu, warto jednak zwrócić uwagę na mały mankament, jakim jest czas przygotowywania posiłków bez odpowiedniej izolacji. W każdym przypadku smażenie bezpośrednio na patelni, powoduje błyskawiczne spiekanie się powłoki produktów np. skórek ziemniaków czy włókien kurczaka, dlatego, aby zapobiec przypalaniu potraw, należy często mieszać składniki i nie pozwolić na długotrwałe przywieranie w jednym miejscu. Ta prosta zasada może wspomóc smażenie bez tłuszczu, jednak jeśli nie mamy dużych zasobów finansowych na specjalny do tego przyrząd, zajmijmy się dalszą częścią artykułu, która podpowie jak używać tłuszczów z głową. Dla porównania warto zainteresować się wokiem! Zdrowe smażenie na oleju Znaczna większość Polaków od lat popełnia ten sam podstawowy błąd. Mianowicie do procesu smażenia wykorzystujemy na co dzień olej rzepakowy, który zupełnie się do tego nie nadaje. Dlaczego? Zacznę może od początku. Wśród olei roślinnych możemy wyróżnić wiele rodzajów, jednak dwie głównie grupy to oleje z dominacją kwasów nienasyconych oraz te z dominacją kwasów nasyconych. Oleje z zawartością tłuszczów nienasyconych, takie jak np. oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej lniany, charakteryzują się bardzo zdrowym profilem tłuszczowym, mogą być wykorzystywane do sałatek, do potraw świeżych i nieprzetworzonych oraz wielu innych, jednak nie nadają się do smażenia. Wynika to bowiem z faktu, iż nienasycone kwasy tłuszczowe mają bardzo nietrwałą strukturę i łatwo podlegają utlenieniu, stąd też należy je przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, szczelnie zamknięte oraz spożyć w przeciągu 3–6 miesięcy, w zależności od rodzaju. Podczas procesu smażenia dochodzi do silnego utlenienia kwasów tłuszczowych, a także zmian w ich profilu chemicznym, przez co mogą się nawet wytwarzać nowe, szkodliwe i rakotwórcze substancje, szczególnie podczas smażenia w wysokiej temperaturze. Typowym objawem wytwarzania się takich substancji, jest pojawienie się dymu, który zwiastuje przekształcenie cząsteczek tłuszczów w bogato kancerogenne (rakotwórcze) substancje. Wszystkie te zachodzące zmiany, wynikają z nietrwałej struktury kwasów nienasyconych, czego jednak nie będę dokładniej tłumaczyć, bo jest to dość skomplikowane, warto jednak zapamiętać, że są one bardzo wrażliwe na składniki, takie jak światło, wysoka temperatura czy tlen. Które więc tłuszcze są bezpieczne dla naszego zdrowia? Mianowicie bardzo niedocenianym, niesłusznie z resztą, jest zwykły olej słonecznikowy. Zawiera on odpowiedni profil tłuszczowy, który nie pozwala na szybkie zachodzenie procesów związanych z niebezpiecznym przekształcaniem się cząsteczek tłuszczów, a także ma wysoką temperaturę smażenia, dzięki czemu proces ten, może być dłużej przeprowadzany. Żeby zachować zdrowy umiar, należy jednak pamiętać, że większość oleju, który wlewamy na patelnię wchłania się w potrawy, stąd z racji dużej kaloryczności tłuszczów, należy odpowiednio dozować ich ilość. Odpowiednia dzienna dawka to ok. 3 łyżki stołowe. Takie kontrolowane ilości tych wysoko kalorycznych produktów, wspomogą nie tylko dbanie o sylwetkę, ale także dostarczą nam niezbędnych witamin A i E oraz zapewnią odpowiednią dawkę energii. Innymi olejami, które mogą być skutecznie wykorzystywane do smażenia, są: olej kokosowy, który zawiera bardzo zdrowy profil tłuszczów średniołańcuchowych oraz olej MCT, ceniony dotychczas wśród sportowców za łatwostrawność i zdolność do wspomagania spalania tłuszczu. Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe? Oliwa z oliwek, jak już wcześniej wspomniałam, zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone, które podczas procesu smażenia podlegają utlenieniu i przekształcają się w szkodliwe substancje, mogące zaszkodzić zdrowiu. Jest jednak pewna alternatywa, a mianowicie Oliwa z Oliwek Extra Virgin, z pierwszego tłoczenia, która pozwala na krótkotrwałe smażenie produktów na patelni. Jeśli już koniecznie musimy wybrać ten rodzaj oleju, pamiętajmy, że nadaję się ona jedynie do krótkiego ogrzewania, tzn. do temperatury stopni. Nie wykorzystamy jej więc do przygotowania kotletów, produktów mięsnych czy omletów, gdyż doprowadzimy do procesu dymienia, o którym wspomniałam wcześniej. Oliwa z Oliwek Extra Virgin z pierwszego tłoczenia, pozwala na krótkotrwałe smażenie produktów. Bardzo ważnym aspektem, jest również kwestia wykorzystywania oliwy z oliwek przeznaczonej do smażenia. Nie powinna być ona spożywana na zimno, ponieważ w przypadku produktów rafinowanych, specjalnie oczyszczonych na potrzeby wykorzystywania do smażenia, dostarczyć nam one mogą jedynie zbędnych kwasów nasyconych, a jednocześnie pozbawione są w większości przypadków witamin i składników odżywczych. Oliwa z oliwek Extra Virgin jest w tym przypadku wyjątkiem, warto jednak kupować ją ze sprawdzonego źródła w ciemnej butelce i pilnować terminu przydatności do spożycia. W mojej opinii, najlepsze, co możemy zrobić podczas zakupu odpowiedniego oleju, to przeanalizować skład etykiety oraz zawartość kwasów jedno oraz wielonienasyconych. Jeśli przeważają one nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, olej ten nie nadaje się do spożycia. Zwykle na etykiecie znajduje się informacja czy możemy wykorzystać ten produkt do smażenia czy nie. Podsumowując, smażenie nie musi być niezdrowym procesem. Wystarczy, że zapamiętamy, iż olei z zawartością kwasów nienasyconych lepiej unikać w tym procesie, lepszym wyborem będzie olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek Extra Virgin jest wyjątkiem wśród olei krótkotrwałych, jednak należy jej używać tylko do krótkiego obsmażania np. podczas robienia jajecznicy czy szybkiego przypiekania kurczaka. Tłuszcze są bardzo zdrowe i nie należy ich unikać, warto jednak znać umiar i kontrolować ilość dodawaną do smażenia, a na pewno nie zaszkodzi to naszemu zdrowiu, wręcz przeciwnie, dostarczy cennych witamin i energii. Smażenie bez tłuszczu a ... zdrowe smażenie na oleju - Oddano 120 głosy. Kiedy podczas prowadzonych przez siebie szkoleń zadaję pytanie zawarte w tytule niniejszego artykułu, to spotykam się ze zdecydowanym „nie!”. I padają wtedy stwierdzenia. Tymczasem sprawa wcale nie jest tak oczywista, bo jak to często bywa w przypadku rozmaitych produktów żywnościowych - wiele obiegowych teorii na temat oliwy nie ma rzetelnego uzasadnienia. Co siedzi oleju w oliwek? Olej z oliwek jest tłuszczem cieszącym się wysokim uznaniem jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych. No i uczciwie trzeba przyznać, że choć przesadny entuzjazm względem tego produktu może i nie jest uzasadniony, to z pewnością ma on pewna walory, które czynią z niego wartościowy składnik diety. Oliwa z oliwek składa się głównie z jednonienasyconego kwasu oleinowego, który co prawda do grupy niezbędnych składników diety się nie zalicza, ale w przypadku którego można mówić o pozytywnym wpływie na zdrowie. Przykładowo, istnieją dane, które wskazują, że dieta zasobna w kwas oleinowy chroni lipoproteiny osocza przed utlenianiem, co może zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia: Oczywiście to nie jedyne potencjalne korzyści wynikające z wysokiego udziału kwasu oleinowego w diecie. Ale to nie wszystko… Oliwa jest bardzo zasobna w kwas oleinowy (ok 68 – 75%), co jest jej zaletą, a przy okazji uboga jest także w kwasy nasycone (10 - 15% składu) i wielonienasycone (ok 8- 12% skłądu). Oprócz wspomnianych lipidów oliwa zawiera także szereg związków o właściwościach antyoksydacyjnych, antyagregacyjnych, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych (występują one w znaczących koncentracjach jedynie w oliwie klasy Extra Virgin). Mowa tutaj o substancjach takich jak: oleuropeina, skwalen, oleokantal, tyrozol, i wiele innych. Pozytywny wpływ spożycia oliwy na zdrowie jest przedmiotem wielu badań przy czym wiele danych sugeruje, że korzyści wynikające z regularnej jej konsumpcji są dość szerokie: Oliwa a obróbka termiczna O ile w kwestii walorów prozdrowotnych wysokogatunkowej oliwy z oliwek raczej panuje powszechna zgodność, o tyle jeśli chodzi o aspekt ewentualnego używania tego tłuszczu do smażenia to opinie są podzielone. Z jednej strony można spotkać się ze stwierdzeniami, iż w uważanej za zdrową, tradycyjnej diecie śródziemnomorskiej smażenie z zastosowaniem oliwy było na porządku dziennym, a z drugiej pojawiają się głosy mówiące, iż nienasycone kwasy tłuszczowe, których tłuszcz ten jest źródłem, pod wpływem działania wysokiej temperatury łatwo się utleniają i ulegają izomeryzacji co prowadzi do powstania szkodliwych związków chemicznych. Kto w tym sporze ma rację? Sprawa wcale nie jest prosta W ogólnym rozrachunku wiele zależy od… rodzaju oliwy. Poszczególne wersje tego tłuszczu charakteryzują się odmienną stabilnością termooksydatywną, która manifestuje się choćby w formie tzw. „punktu dymienia”. Punkt dymienia wyznacza najniższą temperaturę, w której ogrzewany tłuszcz zaczyna ulegać rozpadowi na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, a następnie wydziela szkodliwą akroleinę. Przyjmuje się, że im wyższy punkt dymienia danego tłuszczu, tym lipidy w nim zawarte są bardziej odporne na rozkład. W przypadku oliwy punkt dymienia waha się w przedziale od 170 do 240°C. Czy to dobrze? Cóż, żeby odpowiedzieć na to pytanie trzeba najpierw zastanowić się w jakiej temperaturze smażymy w warunkach domowych. Otóż warto wiedzieć, że jeśli po prostu podsmażamy (mięso, rybę, warzywa), to raczej nie zdarza się by temperatura tłuszczu na patelni przekraczała 160°C. Inaczej wygląda sprawa w przypadku intensywnego, głębokiego smażenia, wtedy temperatura może być istotnie wyższa. Druga sprawa to wybór oliwy - jeśli wybierzemy produkt wysokogatunkowy o niskiej kwasowości, to punkt dymienia będzie wyższy. Powyższa kwestia wydaje się być trochę zagmatwana, dla jeszcze większego zaciemnienia warto dodać, ze sam punkt dymienia tak naprawdę nie jest dobrym systemem rankingowym pozwalającym ocenić przydatność danego tłuszczu do użycia jako medium w ramach obróbki termicznej pokarmu. Tutaj za przykład może posłużyć rafinowany olej słonecznikowy, który co prawda ma wysoki punkt dymienia (240°C), ale do smażenia się zbytnio nie nadaje. Dlaczego? Olej ten jest zasobny w kwasy wielonienasycone, które łatwo ulegają utlenieniu czemu towarzyszy powstawanie szkodliwych substancji. No i w tym momencie wydawać by się mogło, że sytuacja jest tak skomplikowana, iż trudno z niej wyciągnąć jakieś praktyczne i przydatne wnioski. Cóż, w praktyce wcale tak nie jest. Wskazówki praktyczne Warto się po prostu umówić, że jeśli nie stosujemy w kuchni smażenia zanurzeniowego (gdzie temperatura medium smażalniczego może dochodzić do 200°C), a preferujemy smażenie płytkie (gdzie temperatura mieści się w przedziale 130 – 160°C), to nie przejmujemy się nadto tym, że jakiś tłuszcz ma punkt dymienia nie 240 a 180°C. To nie ma aż takiego znaczenia. Jeżeli chcemy już uwzględniać miary niekorzystnych przemian zachodzących w tłuszczach pod wpływem wysokiej temperatury to dobrze byłoby wziąć pod uwagę wyniki tzw. testu Rancimat, który stanowi powszechnie przyjętą powszechnie metodę oznaczania stabilności oksydacyjnej. Test ten oparty jest na przyśpieszonym procesie starzenia się pobranej próbki poprzez poddanie je działaniu wysokiej temperatury i tlenu. Więcej na temat samego testu przeczytasz tutaj. I tak oto oliwa wypada w powyższym badaniu bardzo korzystnie. Tzw. czas indukcji w teście wynosi 6,44–16,01 h dla oliwy Extra Virgin oraz 6,20–8,15 h dla oliwy rafinowanej. Więcej na ten temat przeczytasz tutaj. Oliwa a badania naukowe W ogólnym rozrachunku jednak najważniejsze jest to, że termooksydatywna stabilność oliwy została w sposób przekrojowy oceniona w badaniach naukowych. I co ciekawe wbrew obiegowym przekonaniom olej z oliwek okazał się znakomicie znosić wysoką temperaturę! Mało tego autorzy uznali, że oliwa mogłaby się sprawdzić nawet w przemysłowym smażeniu (które trwa długo i zachodzi przy temperaturze wyższej niż ta uzyskiwana w warunkach domowych). Za przykład może posłużyć poniższa publikacja: Wyniki powyższego badania nie są odosobnione. Można powiedzieć, iż wpisują się one w serię wniosków wyciąganych z innych eksperymentów, gdzie oliwa wielokrotnie okazywała się być znakomitym tłuszczem do obróbki termicznej i co istotne – najlepiej zazwyczaj wypadała oliwa Extra Virgin czyli ta, na której – zgodnie z obiegowymi sądami – w szczególności smażyć się nie powinno! Mało tego, istnieją pewne, ograniczone dowody na to, że smażenie na oliwie nie tylko nie musi być szkodliwe, ale może być wręcz korzystne dla zdrowia: Podsumowanie Smażąc w warunkach domowych, śmiało możemy używać jako medium smażalniczego oliwy z oliwek, również tej Extra Virgin (zawiera ona bowiem antyoksydanty chroniące lipidy przed utlenieniem). Obiegowe plotki mówiące, że podczas podgrzewania tego tłuszczu powstają szkodliwe substancje są mocno na wyrost i nie mają rzetelnego uzasadnienia. Oliwa z oliwek na tle innych tłuszczów wypada całkiem korzystnie jeśli chodzi o zdatność do obróbki termicznej, jedyną jej wadą jest to, że okazuje się… dość droga, przynajmniej jeśli mówimy o oliwie wysokogatunkowej o niskiej kwasowości (czyli też przy okazji wyższej stabilności termooksydatywnej).

oliwa z oliwek smazenie